Ce velouté d’asperges est la recette parfaite pour profiter des légumes de saison avec simplicité. Onctueux et savoureux, il se déguste aussi bien chaud que froid, selon l’humeur et la météo. Que ce soit en entrée légère ou en plat principal avec une tranche de pain grillé, il se prépare facilement avec peu d’ingrédients et met l’asperge à l’honneur comme il se doit.
⏱ Temps de préparation : 15 minutes
🔥 Temps de cuisson : 30 minutes
🥄 Pour : 4 personnes
🌿 Difficulté : Facile
📝 Ingrédients
- 800 g d’asperges blanches (ou violettes) fraîches
- 2 à 3 pommes de terre
- 1 oignon 🧅
- 1 échalote
- 15 cl de boisson végétale avoine sans sucre SOVI 🥛
- 85 cl d’eau 💧
- 1 cube de bouillon de légumes
- Quelques brins de ciboulette fraîche 🌱
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
👩🍳 Préparation
1️⃣ Prépare les légumes
- Épluche les asperges, coupe les extrémités si elles sont trop dures, puis coupe-les en tronçons.
- Épluche les pommes de terre, l’oignon et l’échalote, puis coupe-les en morceaux.
2️⃣ Lance la cuisson
- Dans une cocotte, fais revenir l’oignon et l’échalote dans un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes à feu moyen.
- Ajoute les asperges et les pommes de terre. Couvre d’eau et ajoute le cube de bouillon.
- Laisse mijoter à couvert pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
3️⃣ Mixe et ajuste
- Mixe le tout à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant.
- Si les asperges sont un peu fibreuses, passe le velouté au tamis pour obtenir une texture bien lisse.
- Ajoute la boisson végétale SOVI, un peu de sel et de poivre, puis mixe à nouveau pour bien lier l’ensemble.
4️⃣ Sers et savoure
- Verse dans des bols ou des assiettes creuses.
- Décore avec de la ciboulette ciselée juste avant de servir.
- Ce velouté peut se déguster bien chaud ou bien frais, selon la saison et ton envie.
💡 Astuces
- Ajoute une touche acidulée : un filet de jus de citron ou quelques zestes de citron jaune apporteront un peu de peps à ton velouté.
- Pas fan d’asperges blanches ? La recette fonctionne aussi avec des asperges vertes ou un mélange des deux.
- Pour plus de croquant, dépose quelques noisettes concassées ou croûtons juste avant de servir.
- Envie d’un plat complet ? Accompagne ce velouté d’une pomme de terre à la suédoise.
🍽 Conclusion
Ce velouté d’asperges est une belle façon de cuisiner simplement des produits frais et de saison. Doux, léger et savoureux, il s’adapte à toutes les envies : en entrée ou en dîner léger. Une recette que tu pourras facilement refaire tout au long du printemps !
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